2021年12月5日スクーパーズキッチン＠pamojah

今回の大阪のフェアトレードショップPamojahにて開催！
家の余り物で皆で料理して楽しんで美味しくなる過程もシェアするスクーパーズキッチンですが、さらにベジの方もノンベジの方も楽しめることをテーマにしています。
題して、美味しいサステナブル！

◆今回の余り物

ベジの方も多く参加いただいたので、ベジなメニューから定番の缶詰・麺系アイテムまで揃いました。参加者の皆様のライフスタイルが余り物にも出て面白いですね。

オートミール、菜もろみ、オイルサーディン、トマトケチャップ、S&Bバジル、ラーメン、白菜、煮大根、ブルーベリージャム、酒粕、梅シロップ発酵したもの梅酒つけたあとの梅、フムス、乾燥ベジタリアンパエリア、自家製ネギ油、小芋、イワシの水煮缶、レンズ豆チップ、にんじん２本、玉ねぎ、チリパウダー、ナツメグ、ゆずジュース８本香港で買った坦々麺セット、ほうれん草、カブ、そうめん、海苔、甘酒、生おから

◆今回の琴美シェフ👩‍🍳スクーパーポイント！

・馬路村ゆずジュース（はちみつを含む）とサーディンの缶詰を使ったレシピ以外はヴィーガン仕様であったこと

お料理が得意でなくても、家で食材捨てる前に気軽にチャレンジできるポイントはこちら！

・今回は「す」が入った大根など傷んだ野菜が多かったですが、野菜は素揚げして使うことによって、柔らかくなり多岐に料理できる。野菜って油は相性が良く、油と食すことで消化も良くなったり、繊維やそれ以外の部分が美味しくたくさん食べれる！！

・発酵調味料や乳酸発酵食品は旨味として料理に混ぜ込むことで味の深み出しになる！

・インスタント食品を使う場合でも、使えるパーツ（麺など）をフューチャーすれば、化学調味料をなるべく避けながら活用できること。

確かに野菜を揚げることで、食感も食べ応えもアップしているし、しかも傷みが気にならないと感じました！！

◆シェフおすすめアレンジ
大人のベビースターラーメン

袋ラーメンを揚げて、砕いて、塩、黒コショウ、オールスパイス、クミン、カレーパウダーで味付け。サクサクでスパイシーなおつまみベビースターラーメンに！袋麺が余ってしまったら絶対再現したいですね！！

◆今回生まれたメニュー写真

・柿とヤーコンのサラダ

柿とヤーコンをスライスして、味付けは塩・ゆずジュース・ジュースバルサミコで。
ジュースはドレッシングにせよという名言をシェフから頂戴しました🙏

・揚げ大根サラダ→後ほどひよこ豆チップスサラダに変身
「す」がやや多めの大根になっていたので、素揚げしてこちらもサラダに。後からひよこ豆チップスをちらしたものを追加して、サクサクを楽しむサラダに。

・ビーツ＆里芋のコロッケ、クミン塩を添えて
　ビーツも里芋も茹でて、コロッケに！クミン塩をつけて食べるとお酒のおつまみにもぴったりです。

・カブとビーツのマリネ
カブとビーツをスライスして、ゆずジュース・ジンジャー・塩コショウ・バルサミコをマリネ液に使いました。

・揚げ大根のビーツ和え
　先ほど揚げた大根をビーツソースにあえました。パクチーをかけてこちらも色鮮やかな一品！ワンパターンになりがちな大根が大変身しました。

・あげヴィーガンチャーシュー
　薄揚げに「もろみ」を塗って、カイエンペッパー振って、くるくる巻いて、揚げをさして、こんがり焼いて、１センチの厚みくらいで切りました。
　食べると衝撃！ジューシーなチャーシュー風の一品に。

・ソーメンちぢみ
　前回人気のソーメンガレットの進化版！！大根やかぼちゃなどの野菜も混ぜてしっかり焼いて、ソーメンちぢみになりました。

白菜をはじめ、野菜の切れ端を微塵切りにして、オートミールとスパイスでそのままでも食べられる爽やかな具が完成！市販の皮で包んで、いくらでも食べられる放るもん餃子になりました。餃子を作るから挽肉買わなきゃというのは思い込みでした🙏

・カルボナーラヴィーガンパエリア
乾燥のヴィーガンパエリアでパエリアを作ったあと、シェフ特製湯葉豆腐のチーズクリームでカルボナーラ風に。

・かぼちゃカルボナーラペンネ
ここからは３種類のペンネ！茹でたかぼちゃとシェフ特製湯葉豆腐のチーズクリームでクリーミーなペンネに。

・トマトソースペンネ
トマト缶ソースで定番なシンプルなペンネに！

・サバトマトペンネ
さらに鯖缶とトマト缶ソースでコクのあるペンネに。

・かぼちゃとオカラの焼きドーナツ（甘ちゃんと辛ちゃん）
茹でたかぼちゃと生オカラでドーナツの種を作り、甘い味付けであげた甘ちゃんバージョンと、しょっぱい味付けで辛ちゃんバージョンを。

・ソーメンユバボラナーラ

まだまだ余っているそうめんと湯葉とオーツミルクで作ったカルボナーラソースを絡めて、乾燥剤がぱんぱんになった！？海苔で、香りも豊かになったソーメンユバボナラーナを〆に！

次回の開催は1月23日18時から！お申し込みはこちらから　インスタからもOK
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フードスクーパーズでは食にまつわるいろんな課題解決を楽しく、草の根で考えたり、実践する機会を設けたいと思っています◎お気軽にご連絡ください！！

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Base Island kitchen & 焼き菓子 工房 松本琴美

Pamojah（パモジャ） 大塚由美

合同会社ninigi 中山沙也可

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